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Als Acetylierung wird in der organischen Chemie der Austausch von einem Wasserstoffatom durch eine Acetylgruppe bezeichnet. Der Austausch kann an den funktionellen Gruppen ?OH, ?SH und ?NH2, aber auch direkt an einer ?C?H-Bindung erfolgen, wobei entsprechende Verbindungen, z. B. Acetate oder Ketone entstehen. Beispielsweise entsteht durch die Acetylierung von Morphin Diacetylmorphin .