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Magensaft ist ein mehr oder weniger schleimartiges Fluid, eine durchsichtige, aber auch deutlich gelb-grünliche Lösung, welche einen markanten, aber schwachen Eigengeruch besitzt. Der Magensaft enthält die Magensäure , Schleim, das eiweißspaltende Enzym Pepsin und den intrinsischen Faktor . Magensäure weist einen pH-Wert von etwa 1?1,5 bei nüchternem Magen auf und einen von 2?4, wenn er voll ist. Sie dient dem Aufschluss der Nahrung und hat eine bakterizide Wirkung.