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Ricotta ist der italienische Name für einen Frischkäse aus Schaf- undoder Kuhmilch, der durch Zugabe von FrischmilchRahm zur Molke und Fällung durch Säure bei 90 °C gewonnen wird. Die Käsemasse wird durch vorsichtiges Abschöpfen an der Flüssigkeitsoberfläche entnommen.