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Anbraten ist das kurzzeitige Braten bei starker Hitze , wobei sich durch die Maillard-Reaktion typische Aroma- und Farbstoffe auf der OberflĂ€che bilden. Es dient als Vorbereitung fĂŒr StĂŒcke, die anschlieĂend bei wesentlich geringeren Temperaturen gegart werden, vor allem durch Schmoren oder das Braten nach der Niedrigtemperaturmethode, wobei nur wenige oder keine Röststoffe entstehen.